Багато хто помічав, як швидко “підсаджуються” дітки (різного віку) на картопельку з різних мережевих закладів. А при спробі приготувати, здавалося б, такої ж картопля фрі дому заявляють, що вийшло зовсім не так смачно…
Почнемо, мабуть, з того, що у всіх цих заклади швидкого харчування головна мета – щоб їжа здалася клієнту смачною. А її приготування доставляло мінімум турбот. Ясна річ, що харчова цінність і взагалі вплив страви на здоров’я його вкушаючого йдуть на якийсь далекий план…
Так у чому ж головні відмінності від картоплі домашнього приготування?
По-перше, для “професійного” фрі підходять лише кілька сортів картоплі: їх відрізняє низький вміст крохмалю. І швидше за все, такий картоплі ви не вирощуєте на своїй дачі і не купите в сусідньому магазині. Саме правильний сорт забезпечує рівний золотавий колір і ідеальну хрустку скоринку.
По-друге, в закладах фастфуду не витрачають час на чищення картоплі, а використовують для смаження заморожений напівфабрикат. Він проходить до потрапляння в ресторан ретельну підготовку. На фабриці подовжені бульби миють, а потім обдають окропом, знімають шкірку і видаляють вічка, а потім нарізають соломкою ідеальної форми – приблизно 1 см завтовшки.
І цю нарізку бланшують, щоб видалити надлишки крохмалю, а потім опускають на 2-3 секунди в гаряче масло – для освіти силу пори скоринки. Ось в такому вигляді картопляну соломку заморожують, після чого її закуповують ресторани.
І по-третє, напівфабрикат смажать у фастфудных закладах на спеціальному олії, найчастіше високоочищеним бавовняному, якого ви теж, швидше за все, не знайдете в найближчому супермаркеті. І не на сковороді, а в спеціальних фритюрниці, які дозволяють отримати хрустку картоплю з апетитною скоринкою всього за 3-5 хвилин.
Якщо хочете трохи наблизити свою домашню картоплю фрі до ресторанного варіанту, наріжте його рівними тонкими брусками, ретельно промийте під проточною водою і добре просушіть шматочки на паперовому рушнику. Розігрійте 600 мл рафінованої олії у фритюрниці або глибокій каструлі до 140 градусів, і дві-три хвилини обсмажте в ньому ваш картоплю для появи світлої скоринки. Після частина його можна заморозити, а той, що хочете посмажити сьогодні, слід трохи остудити.
Потім розігріти те ж масло до 180 градусів і обсмажувати скибочки до появи золотистої скоринки протягом 4-5 хвилин. Після чого відкинути на решітку для стікання надлишків олії. І тільки після цього ваш фрі можна посолити. Найкраще взяти морську сіль, до якої можна додати трохи розтертого розмарину або інших спецій за смаком.
Приємного вам апетиту!
