Користь майонезу

0
223

Майонез останнім часом став вважатися шкідливим для здоров’я продуктом: кажуть, що в нього входять шкідливі для здоров’я інгредієнти, що він псує фігуру і не сумісний з дієтами, що знаменитий соус перевантажений консервантами і кислотами і робиться не з натуральних продуктів, крім того, що він містить шкодять фігурі жири.

Але чи насправді все саме так? Давайте спробуємо розібратися.
Склад майонезу
Польза майонеза МиР
Якщо прочитати вказаний на упаковці склад, то перше, що кинеться в очі — це яйця, рослинне масло і оцет: все це на перший погляд здається не корисною і важкою їжею.В яйцях, наприклад, міститься холестерин, який для здоров’я вже точно не корисний. Але щоб отримати надмірну дозу холестерину, доведеться з’їсти близько 80-ти яєць протягом однієї доби — такої кількості в одній упаковці немає і бути не може. Крім того, яйця — це не тільки холестерин, в них також присутній ще й корисний для людського організму білок альбумін. Крім того, яєчний жовток багатий холіном — одним з вітамінів групи B.
Рослинні олії — соняшникова, оливкова, лляна, рапсова — є джерелом корисних ненасичених жирів класу омега-3. Фактично, масло — це джерело дармової енергії, яку організм засвоює з вражаючою легкістю. Крім того, рослинні масла благотворно впливають на серцево-судинну систему і можуть використовуватися для профілактики пов’язаних з серцем захворювань. Масло багате вітамінами групи E, необхідними для захисту організму від неблаготворного впливу навколишнього середовища, і групи F, які беруть участь у процесі метаболізму.
Що стосується оцту, то цей продукт, як відомо, бореться з шкідливими бактеріями, а яблучний оцет навіть можна використовувати для відбілювання зубів.
До речі, згідно з Гостом, додати майонез різних хімічних добавок заборонено. Якщо ж в складі на упаковці вказані подібні добавки, то варто просто відставити саме цей пакет з майонезом в бік і вивчити продукт від іншого виробника.
Жирність майонезу
Польза майонеза МиР
Традиційно вважається, що в майонезі міститься колосальну кількість шкідливих для здоров’я жирів, більше того, багато людей схильні звинувачувати жири в збільшенні кількості серцево-судинних захворювань. Тим не менш, згідно з дослідженнями, опублікованими в 2010-му році, прямої залежності між жирністю їжі і хворобами серця немає. Подібна залежність насправді є усталеним у суспільстві міфом, і причини його виникнення невідомі: більшість провідних дієтологів, наприклад, не говорять своїм пацієнтам нічого про шкоду насиченою жирами їжі — навпаки, вони рекомендують вживати такі продукти не менше кількох разів на тиждень, але, природно, не зловживати ними.Крім того, зовсім не містить жирів зовсім несмачна їжа, і часто недолік смаку компенсується додаванням в продукт шкідливих цукру або підсолоджувачів штучного походження, в яких містяться шкідливі для здоров’я речовини. Майонез ж володіє яскраво вираженим смаком завдяки поєднанню кількох інгредієнтів, так що використовувати його в помірних кількостях в якості приправи, скажімо, до салатів і м’яса не шкідливо.
Калорійність майонезу
Польза майонеза МиР
В майонезі міститься близько 600 ккал на 100 г продукту, і якщо розібратися, то це не так вже й багато. Для порівняння, в інших «салатних» заправках, вважаються дієтичними, начебто оливкової олії, міститься 824 ккал. Куди менше шкоди фігурі завдасть додана в салат ложка майонезу, ніж дві ложки рослинної олії.
При приготуванні входять до складу майонезу речовини вступають в хімічну реакцію
Польза майонеза МиР
Є думка, що при масовому приготуванні соусу всі вхідні в неї компоненти піддаються нагріванню, завдяки чому вступають в хімічну реакцію між собою, і в результаті ми отримуємо цілий букет шкідливих речовин. Тим не менш, якщо вивчити технологію виготовлення соусу, ми побачимо, що нічого подібного в ній не описано. Майонез готується наступним чином: розтерті яєчні жовтки спочатку з’єднують зі спеціями — сіллю, гірчицею і цукром — і перемішують до однорідної маси, потім в неї тонкою цівкою вливають рослинне масло, постійно помішуючи. В отриману суміш додають оцет, при цьому, щоб соус був гущі, в нього додають злегка прогріту борошно, змішану з гарячим бульйоном. Коли бульйон охолоджується, його змішують з описаною вище масою.Як ми бачимо, при приготуванні майонезу використовуються тільки звичайні кулінарні операції, які кожна господиня здійснює на своїй кухні по кілька разів за день. Жодних протиприродних хімічних реакцій при таких діях відбутися не може.