Валий з судака

0
234


Валий — це старовинне російське блюдо, яке сьогодні найчастіше асоціюється з звичайними рибними зразами. В даний час всі кухні світу схиблені на відновлення своєї власної культури харчування. В результаті чого це стародавнє блюдо повстало із забуття і почало з’являтися в закладах національної кухні. Але як по-справжньому повинно виглядати валий?
За фактом валий — це рибний фарш. Його здавна використовували як начинку для пирогів і фаршированої риби, так і подавали повноцінним стравою. Валий готували як річкової, так і з морської риби. Головна умова: вона повинна бути білою. Традиційно рибу рубали ножем і товкли в дерев’яній посуді. Спробуйте приготувати за цим стародавнім рецептом і ви!
Інгредієнти
Судак 500 г
Цибуля 1 шт.
Яйце 1 шт.
Петрушка 3 шт.
Кріп 2 шт.
Сіль 1 ч. л.
Чорний перець (горошком) 0,3 ч. л.
Соняшникова олія 2,5 ч. л.
Приготування

  • Для цієї страви візьміть філе судака з шкірою. Трохи розморозьте його після морозилки і зніміть шкіру — в такому вигляді вона легко відділяється. Змастіть обробну дошку маслом і викладіть на неї риб’ячу шкіру.
  • Очистіть і дрібно наріжте цибулю і зелень. Ще тверде від морозилки філе порубаєте гострим ножем на кубики зі сторонами приблизно півсантиметра. Дайте їм повністю відтанути.
    Тельное из судака кулинария,русская кухня,рыбные блюда
  • Яйце збийте до появи легкої піни. Воду в каструлі поставте закипати, додайте сіль і перець горошком. Філе відбийте дерев’яною лопаткою, потім змішайте в ємності з яйцем. До них додайте цибулю, зелень і сіль. Перемішайте.
  • Зачерпнувши глибокої ложкою готову суміш, підніміть її і з силою відправте філе знову в миску. Подібне відбивання проробляйте хвилини 2. Потім викладіть суміш рівним шаром на шкіру судака.
    Тельное из судака кулинария,русская кухня,рыбные блюда
  • Поверніть вміст рулетом так, щоб риб’яча шкіра була зовні. Накрийте і загорніть імпровізованого судака в марлю і скріпіть її краю ниткою. Останній також обмотайте весь рулет.
  • Опустіть валий в киплячу воду. Коли вода закипить повторно, варіть ще 17-20 хвилин. Вогонь поставте на середню потужність, а каструлю кришкою не накривайте. Далі залиште страву остигати в ємності до теплого стану.
    Тельное из судака кулинария,русская кухня,рыбные блюда
  • Валий дістаньте друшляком і дайте стекти бульйону. Приберіть нитку і марлю, а страва перекладіть в глибоку миску і накрийте кришкою. Подавати страву можете як теплим, так і холодним, разом з невеликою кількістю бульйону, хріном або гірчицею.
  • Судак — риба, звичайно, не дешева, але дуже ніжна і приголомшливо смачна, якщо правильно її приготувати. Можливо, вам доведеться за смаком ще й смажений судак. До речі, за старовинним рецептом тельного цю страву готували з різних видів будь-якої білої риби. З цим ви також можете поекспериментувати.

    Джерело: http://umapalata.zp.ua/