Що являє собою кіш? Відкритий французький пиріг з різноманітними начинками. Найчастіше він ситний, в ньому знаходяться м’ясо, куряче філе, різноманітні овочі. Часто додають гостроту страви за допомогою спецій і сиру. Однак є і рецепти солодких пирогів, які можуть прикрасити будь-чаювання.
Пісочний пиріг з куркою
Для класичного рецепту французького кіша потрібно взяти:
- 250 грам борошна;
- 130 грам вершкового масла;
- три столові ложки холодної води;
- одне яйце;
- щіпку солі.
З цієї кількості інгредієнтів виходить пісочне, розсипчасте тісто.
Для начинки необхідні наступні продукти:
- 250 грам копченої курки;
- 150 грам сиру;
- чотири яйця;
- 200 мл вершків;
- пару щіпок мускатного горіха.
Кіш з куркою — прекрасне повноцінне блюдо для обіду або вечері.
Процес приготування пирога
Для початку готують тісто. Для цього рубають масло на кубики, додають до них борошно, воду. Вбивають яйце і вливають воду. Вимішують тісто. Загортають його в плівку і прибирають на годину в холодильник.
Для начинки копчену курку ріжуть на шматочки, обсмажують на сухій сковороді. Сир натирають на дрібній тертці. У вершки вбивають яйця, додають спеції і приблизно третину сиру. Ретельно збивають масу, потім додають шматочки курки, розмішують.
Тісто виймають з холодильника. Формують з нього коло, вкривають їм дно і борти форми для випічки. Відправляють на п’ятнадцять хвилин в духовку, прогріту до 190 градусів.
У готовий корж укладають начинку, посипають зверху залишками сиру. Випікають французький пиріг-кіш «Лорен» ще тридцять хвилин при тій же температурі. Подають його як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
Кіш з брокколі: смачно та корисно
Поєднання курячого філе і брокколі давно визнано класичним. У даному рецепті як раз поєднуються ці інгредієнти. Кіш з куркою і брокколі може стати прекрасною основою для вечері. Для приготування цієї страви потрібно взяти:
- сто грам вершкового масла;
- двісті грам борошна;
- одне яйце;
- три столові ложки холодної води;
- трохи солі.
Для начинки беруть:
- 400 грам капусти;
- сто грам сиру;
- двісті мл вершків;
- одну відварену грудинку;
- три яйця;
- спеції за смаком.
Інгредієнти для тіста змішують, після розкочують її в пласт. Перекладають заготівлю форму, роблять бортики з тіста. Після прибирають всю заготовку на годину в холодильник.
Курку ріжуть кубиками. До речі, в даному рецепті французького пирога можна використовувати і копчену грудку, це залежить від смакових уподобань.
Брокколі розбирають на суцвіття і відварюють протягом п’яти хвилин в киплячій солоній воді. Після змішують курку і капусту.
У мисці збивають яйця. Після вливають до них вершки і ще раз збивають масу. Приправляють її за смаком. Сир натирають на крупній тертці.
У холодну заготовку з тіста укладають шматочки курки і брокколі, заливають соусом з вершків. Посипають французький пиріг кіш сиром. Випікають ласощі протягом сорока хвилин при температурі 190 градусів.
Кіш з томатами і фетою
Цей варіант виходить ошатним. Його не соромно подавати гостям. Для того щоб приготувати такий варіант французького пирога кіш, потрібно взяти:
- двісті грам борошна;
- 100 мл вершкового масла;
- пару столових ложок води;
- пару щіпок солі.
Для начинки беруть:
- два яйця;
- двісті грам сиру фета;
- 100 мл вершків;
- один цибуля-порей;
- десять томатів черрі;
- спеції за смаком.
Вершкове масло ріжуть кубиками, кладуть у миску. Присипають борошном і сіллю, перетирають до утворення крихти. Потім додають холодну воду і замішують тісто.
Форму для випікання змащують маслом, розподіляють по ній тісто, не забуваючи і про бортики, відправляють в холодильник на тридцять хвилин. Приступають до приготування начинки. Для цього в мисці збивають яйця з вершками, кришать в неї фету. Приправляють за смаком спеціями. Білу частину цибулі ріжуть колами. Помідори промивають, прибирають хвостики.
На тісто укладають круги з цибулі, заливають масою з вершків, яєць і сиру. Зверху розподіляють томати. Готують французький пиріг кіш близько години в духовці, прогрітій до 180 градусів.
Смачний пиріг з беконом
Цей варіант сподобається тим, хто любить аромат копченого. Для приготування тіста потрібно взяти:
- сто грам вершкового масла;
- одне яйце;
- три столові ложки води;
- двісті грам борошна;
- щіпку солі.
Для приготування начинки пирога потрібно взяти:
- дві головки цибулі;
- двісті грам бекону;
- три яйця;
- двісті мл вершків;
- сто грам сиру;
- спеції за смаком.
Для тіста беруть розм’якшене масло, додають до нього яйце і борошно. Інгредієнти змішують, а потім додають воду. Готове тісто збирають в кулю, накривають плівкою і прибирають на годину на холод.
У цей час готують начинку. Цибулю чистять, промивають холодною водою, ріжуть великими кубиками. Бекон ріжуть пластинами. Обсмажують в невеликій кількості олії обидва інгредієнта протягом п’яти-семи хвилин.
Сир ріжуть пластинками. Вершки збивають з яйцями і спеціями за смаком. Готове тісто розкачують за розміром форми, роблять бортики. Відправляють на десять хвилин у духовку, прогріту до 180 градусів. Укладають шар з половини бекону, накривають сиром. Знову кладуть бекон і сир. Заливають вершками. Відправляють в духовку на тридцять хвилин при тій же температурі.
Кіш з бринзою
Брокколі досить активно використовується у французькій кухні. Кіш також часто випікають з цим інгредієнтом. Для такого рецепта потрібно взяти:
- два склянки борошна;
- столову ложку сметани;
- 150 грам вершкового масла;
- одне яйце;
- щіпку солі.
Для начинки готують наступні інгредієнти:
- 400 грам замороженої капусти;
- 70 грамів бринзи;
- склянка сметани;
- сто грам твердого сиру;
- чотири яйця.
Такий пиріг виходить в міру солоним. Завдяки бринзі додатково використовувати сіль звичайно не потрібно. Але тут слід спиратися на свої смакові уподобання.
Як приготувати кіш з бринзою?
Змішують інгредієнти для тіста. Відправляють його на двадцять хвилин у холодильник. Форму для випічки потрібно застелити пергаментом, після на ній розподіляють тісто, формуючи бортики з висоток у три сантиметри.
Сир труть. У мисці змішують яйця, сметану і сир, ретельно розмішують. Виливають масу на тісто. Викладають заморожену капусту. Бринзу ріжуть кубиками, розкладають між суцвіттями капусти. Відправляють в духовку на сорок хвилин при температурі 180 градусів. Перш ніж різати пиріг, злегка остуджують його. Тоді він буде тримати форму краще.
Апетитний пиріг зі шпинатом: суцільна користь
Французький кіш зі шпинатом, шинкою і сиром – це соковите і ніжне блюдо. Для його приготування використовують такі інгредієнти:
- двісті грам борошна;
- по 50 мл оливкової олії і холодної води;
- половину чайної ложки солі.
Для начинки потрібно приготувати:
- 250 грам шпинату;
- сто грам сиру;
- 150 грам шинки;
- сто грам сметани;
- шість яєць;
- сіль і спеції за смаком.
Також можна експериментувати зі спеціями, сортами сиру. Тобто змінюючи лише один інгредієнт, можна отримувати вже нове блюдо.
Як приготувати кіш зі шпинатом
Для тіста змішують борошно, масло, сіль і воду. Замішують інгредієнти. Тісто охолоджують протягом тридцяти хвилин.
Шпинат промивають, обсушують, ріжуть крупно. Ріжуть смужками шинку. Сир натирають на крупній тертці. Шпинат відкидають на друшляк і ошпарюють окропом. Після залишають підсохнути на паперовому рушнику.
Яйця і сметану змішують, збивають вінчиком. Приправляють за смаком. Розподіляють остигле тісто по формі, не забуваючи про бортах, укладають частина сиру, а на нього шинку і шпинат. Посипають залишками сиру, заливають масою зі сметани та яєць.
Випікають кіш протягом сорока п’яти хвилин при температурі 180 градусів.
Кіш з картоплею: смачно і ситно
Щоб приготувати французький картопляний пиріг-кіш, потрібно взяти наступні інгредієнти:
- сто грам томатів;
- сто грам сиру;
- сто мл вершків;
- триста грам картоплі;
- сто грам шинки;
- пучок зеленої цибулі;
- столову ложку рослинної олії;
- стільки ж оливкової;
- спеції за смаком;
- 30 грам панірувальних сухарів;
- два яйця.
Дане блюдо виходить дуже ситним! В якості спецій найкраще взяти кілька видів перцю і мускатний горіх.
Процес приготування пирога
Картоплю чистять, промивають і ріжуть тонкими смужками. Форму для випікання змащують маслом, присипають панірувальними сухарями. Не забувають і про бортах! Викладають картоплю, формуючи дно і борти пирога. Солять, перчать. Злегка змащують оливковою олією. Відправляють в духовку на п’ятнадцять хвилин.
Обидва вбивають яйця в миску, змішують віночком до однорідного стану. вводять вершки. Додають сіль і спеції за смаком. Розмішують інгредієнти.
Шинку ріжуть тонкими брусками, томати ріжуть кубиками. Цибулю шаткують. Сир потрібно натерти на дрібній тертці. В заливку додають цибулю, томати, сир і шинку, знову добре розмішують.
Виймають з духовки вже злегка рум’яний картопля, укладають на нього начинку. Запікають при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин. У готового пирога повинна утворитися скоринка.
Солодкий варіант
Французький кіш з лісовими ягодами – пиріг смачний і ніжний. Для його приготування потрібно взяти:
- два склянки борошна;
- три столові ложки цукру;
- чайну ложку ваніліну;
- щіпку солі;
- двісті грам вершкового масла;
- один жовток.
Для начинки беруть:
- 1,5 склянки ягід;
- шість столових ложок цукру
- двісті грам сметани;
- пару столових ложок крохмалю;
- чайну ложку ваніліну;
- два яйця.
В якості ягід можна взяти смородину, суницю, брусницю. Загалом, все те, що подобається особисто вам або домочадцям.
Приготування смачного десерту
Просіюють борошно. Додають сіль, цукор, ванілін і кубиками масла. Ретельно розмішують. Жовток злегка збивають виделкою і додають до вийшло крихті. Якщо тісто не збирається, то можна додати столову ложку сметани.
Замішують тісто, прибирають на сорок хвилин на холод, укривши харчовою плівкою.
Ягоди миють, обсушують і змішують з трьома ложками цукру. Тісто виймають, розгортають і покривають їм дно і борти форми для випічки. Відправляють ще на двадцять хвилин на холод. Після випікають протягом десяти хвилин при температурі 190 градусів.
На дно коржа відправляють ягоди з цукром. Окремо змішують сметану, залишки цукру, яйця, крохмаль і ванілін. Збивають вінчиком, щоб маса стала однорідною. Заливають ягоди. Відправляють пиріг ще на сорок хвилин при тій же температурі. Щоб він добре нарізався, залишають його на десять хвилин у вимкненій духовці, а потім виймають і дають трохи охолонути.
Французький відкритий пиріг можна готувати з різноманітними начинками. Досить популярне поєднання брокколі і курячого філе, сиру та вершків. Також часто використовують шпинат, різні види цибулі. Також готують та французькі десерти з ягодами і фруктами, на пісочному тісті, з різноманітними візерунками. Кіш може здатися багатьом дійсно оригінальним і смачним блюдом.
